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火锅鸡

菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:麻辣味      
工艺:火锅
火锅鸡的制作材料:
主料:鸡500克
调料:盐5克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(红,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
教您火锅鸡怎么做,如何做火锅鸡才好吃

1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;
2. 三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用;
3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;
4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;
5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。


火锅鸡的制作要诀:煮时不宜太老,火锅味浓,食时有回味。
小帖士-健康提示:
1. 鸡具有丰富的营养成分,富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸、镁、锌、硒等;
2. 具有温中益气、补精添髓的功效。
牛肚火锅

菜系及功效:川菜
牛肚火锅的制作材料:
主料:牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。


牛肚火锅的特色:
火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。

    火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。
教您牛肚火锅怎么做,如何做牛肚火锅才好吃
取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。

牛蛙火锅

菜系及功效:川菜
牛蛙火锅的制作材料:
主料:牛蛙1500克,青笋200克,茭白200克,白萝卜200克。
调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,干辣椒5克,花椒3克,冰糖3克,郫县豆瓣100克,味精10克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,红汤2500克。


牛蛙火锅的特色:
牛蛙火锅味型:麻辣味。特点:麻辣可口,蛙肉滑嫩。
教您牛蛙火锅怎么做,如何做牛蛙火锅才好吃
(1)牛蛙宰杀去头的内脏,暂成4厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。

(2)青笋,茭白,白萝卜去外皮,改成小块洗净装入火锅盆待用。

(3)姜切成指甲片,葱切成“马耳朵”形。

(4)炒锅置炉上,下油加热,放豆瓣,姜片,葱,花椒,干辣椒,炒香并呈红色,放牛蛙肉,整蒜子,冰糖,炒酥,掺红汤,下味精,鸡精,胡椒粉,料酒,烧沸,出尽浮沫,倒入盛有青笋,茭白,白萝卜的火锅盆,上台即可。

贵妃鸡火锅

菜系及功效:川菜
贵妃鸡火锅的制作材料:
主料:肉鸡1只,青笋500克。
调料:精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。


贵妃鸡火锅的特色:
贵妃鸡火锅味型:咸鲜味。特点:咸鲜味香,鸡肉细嫩。
教您贵妃鸡火锅怎么做,如何做贵妃鸡火锅才好吃
(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。

(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。

(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。

(4)炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。

羊肉火锅

菜系及功效:川菜
羊肉火锅的制作材料:
主料:当归30克,羊肉1500克。
调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。


羊肉火锅的特色:
羊肉火锅主治:对精亏体弱,贫血消瘦有补益作用。
教您羊肉火锅怎么做,如何做羊肉火锅才好吃
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。

(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。

(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可。

菊花鲈鱼火锅

菜系及功效:粤菜
口味:香辣      
工艺:
菊花鲈鱼火锅的制作材料:
主料:鲈鱼800克
辅料:生菜(团叶)500克,白菜薹100克,竹笋50克,草菇50克,薄脆150克
调料:姜15克,葱白50克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)25克,味精5克,盐5克,猪油(炼制)25克,白酱油15克,胡椒粉25克,料酒5克
菊花鲈鱼火锅的特色:
此菜鲜香滑脆,为广东风味。
教您菊花鲈鱼火锅怎么做,如何做菊花鲈鱼火锅才好吃
1. 将生菜剥去老叶,去根洗净,切成两段,分装2个盘内;
2. 鲈鱼去皮、骨、鳞,只取鱼肉备用;
3. 竹笋洗净切薄片;
4. 鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,整齐地分码在装有生菜叶盘里;
5. 红辣椒、葱白段各切成8根条;
6. 姜刮净皮洗净刻成树叶状,共切16片,摆成一剁梅花、一根竹子,依次间隔地砌在鲈鱼片上;
7. 将葱花蒂洗净,分放在2盘内;
8. 香菜择去根洗净,切段放于菊花上;
9. 薄脆分装于2个盘中;
10. 炒锅上火,用15克猪油起锅,烹料酒,加二汤(500克),烧沸,下草菇、白菜薹、笋片,待熟透后捞起,沥干,放进火锅;
11. 炒锅再上火,放猪油、高汤,烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀后倒进火锅内;
12. 鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席,由食者自涮自食。
小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
银鱼火锅

菜系及功效:湘菜 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:火锅
银鱼火锅的制作材料:
主料:银鱼干50克,猪肉(肥)50克,猪肉(瘦)50克,冬笋100克,粉丝100克,大白菜(青口)250克
辅料:青蒜15克,香菇(干)10克
调料:胡椒粉2克,酱油15克,味精1克,盐3克,猪油(炼制)100克
银鱼火锅的特色:
银鱼鲜嫩,汤汁清香。
教您银鱼火锅怎么做,如何做银鱼火锅才好吃
1. 银鱼洗净,用冷水浸泡10分钟,使其涨发;
2. 将粉丝浸发,切17 厘米长;
3. 猪肉、冬笋、大白菜均切5 厘米长的细丝;
4. 水发香菇洗净去蒂;
5. 青蒜切成丝;
6. 取火锅1只,先放入大白菜和粉丝;
7. 将炒锅置火上,下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油,煸炒熟后,倒入火锅中大白菜和粉丝上;
8. 然后放入银鱼、香菇、青蒜;
9. 炒锅置火上,放入熟猪油、肉清汤750毫升,加味精、胡椒粉、精盐,烧开后倒入火锅内;
10. 接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛,待烧开,端火锅上桌即成。


银鱼火锅的制作要诀:木炭入火锅炉膛,留有空间,让氧气流通保持火旺汤沸,愈热烫,风味愈佳。
鱼丸火锅

菜系及功效:湘菜 延缓衰老食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:火锅
鱼丸火锅的制作材料:
主料:草鱼250克,猪肉(瘦)100克,冬笋100克,粉丝50克,大白菜(青口)250克
辅料:淀粉(蚕豆)13克,香菇(干)20克,青蒜25克,鸡蛋清25克
调料:葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油10克,味精2克,盐4克,猪油(炼制)50克
鱼丸火锅的特色:
汤汁淡红,鱼丸洁白,质嫩味鲜。
教您鱼丸火锅怎么做,如何做鱼丸火锅才好吃
1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉皮朝下放在菜板上,用刀背轻捶鱼肉,边捶边将鱼肉刮下,剁成泥状,盛入碗中;
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀,再加入葱姜汁、精盐,顺着同一方向搅拌;
3. 搅至有粘性时,用手试挤1 个鱼丸投入冷水中,能浮起时,加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清,一齐搅匀;
4. 将粉丝浸发,切成17 厘米长的段;
5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片;
6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条;
7. 青蒜切成3 厘米长的段;
8. 先将粉丝放入火锅内,再放上大白菜;
9. 炒锅置旺火,下冷水1000毫升、黄酒,接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸,逐个下锅煮熟,用漏勺捞起,放在火锅内的大白菜上面;
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油;
11. 炒锅置旺火,加肉清汤750毫升烧开,再加精盐、酱油、味精、胡椒粉,然后倒入火锅内煮沸上桌即成。


鱼丸火锅的制作要诀:1. 制作鱼泥,必须顺一个方向搅打上劲;
2. 蛋清顺一个方向搅打,打至如奶油状,以插入筷子立定不倒为度;
3. 挤鱼丸,冷水下锅,全部挤毕,再上火加热,断生即可。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼丸火锅视频在线观看:
风生火锅

菜系及功效:闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:火锅
风生火锅的制作材料:
主料:鸡肫200克,牛肚200克,牡蛎(鲜)200克,鳎目鱼200克,猪腰子200克,青虾200克,猪肉(瘦)150克,黑鱼200克
辅料:小白菜70克,豆腐(北)50克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,粉丝50克
调料:盐10克
风生火锅的特色:
美观热闹,热烫调味。
教您风生火锅怎么做,如何做风生火锅才好吃
1. 鸡肫剖开,去净污物,剥去脑皮,洗净,下沸水中氽一下捞出,撕去筋膜,洗净,切片;
2. 牛百页洗净,切片;
3. 牡蛎洗净去贝壳,取净肉,切片;
4. 鲜目鱼(鳎目鱼)洗净取净肉切片;
5. 生鱼宰杀治净,取净肉,切片;
6. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味;
7. 将泡好的腰子切片;
8. 虾去头、壳,取净肉,切片;
9. 猪瘦肉洗净,切片;
10. 上述八种主料摆成各种不同的花朵样;
11. 小白菜择洗干净;
12. 豆腐切成大小适中的块;
13. 冬笋削去外皮,洗净,切片,入沸水焯熟;
14. 香菇去蒂,洗净,大的撕开;
15. 粉丝用水泡发;
16. 摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席;
17. 火锅装上汤、调味,上席时点火,先涮吃八生主料,再下配料。


风生火锅的制作要诀:主要八生料排成的花样,要美观整齐,大方,错落有致。
小帖士-食物相克:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
免费
八生火锅

菜系及功效:闽菜
八生火锅的制作材料:
主料:鸡肫,牛百页,鲜海蛎,鲜目鱼,生鱼,猪腰,鲜虾,精肉各150克青菜,豆腐,熟冬笋,水发香菇,粉丝适量,精盐,上汤2/3火锅。
八生火锅的特色:
美观热闹,热烫调和味。
教您八生火锅怎么做,如何做八生火锅才好吃
1.将八种生料洗净、切片,摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。

2.火锅装上汤、调味,上席时点火,先涮吃八生,再下配料。


[制作关键]

主要八生料排成的花样。